Ensalada de Quinoa y Verduras Frescas

Ingredientes

- 1 taza de quinoa cocida y enfriada

- 1 pepino, pelado y cortado en cubos

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas

- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

- 1 zanahoria, pelada y rallada

- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas

- 1/4 taza de perejil fresco, picado

- 1/4 taza de albahaca fresca, picada

Para el Aderezo:

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 1 diente de ajo, picado finamente

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

**Paso 1: Preparar la Quinoa**

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar completamente.

**Paso 2: Preparar las Verduras**

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la zanahoria rallada, la cebolla roja, el perejil y la albahaca.

**Paso 3: Preparar el Aderezo**

1. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Batir hasta que estén bien combinados.

**Paso 4: Mezclar y Servir**

1. Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Revuelve suavemente para asegurar que todo esté bien cubierto con el aderezo.

**Paso 5: Refrigerar y Servir**

1. Cubre el tazón y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

2. Al momento de servir, ajusta el sazón si es necesario y disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada como plato principal o acompañamiento.

Esta ensalada de quinoa y verduras frescas no solo es saludable y deliciosa, sino también fácil de preparar. Es perfecta para aquellos que buscan una opción nutritiva y satisfactoria para el almuerzo o la cena. ¡Disfruta de esta colorida y equilibrada ensalada en cualquier momento del año!